豆腐干的家常烹饪方法分享

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豆腐干在大大小小的超市里都可以买的到,味道独特,相信很多人都被这种奇妙的滋味吸引过。下面是小编分享的豆腐干的家常烹饪方法,一起来看看吧。
  烹饪豆腐干的食材准备

  豆腐干的烹饪方法
  步骤

  1.所需材料;

  2.豆腐干切丝;

  3.胡萝卜去皮切丝;金针菇切去老根洗净;姜切丝;

  4.香菇切片;芹菜切段;

  5.锅中加油烧热,下姜丝炒一下,然后依次下香菇、豆腐干稍炒片刻;云端娱乐

  6.加入芹菜、胡萝卜炒匀;

  7.加水3碗煮开;

  8.再下金针菇;

  9.最后用水淀粉稍薄芡,加盐调味即可。
  小贴士
  芹菜用西芹也可以。
  豆腐干的制作过程
  豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同,不同的是浇制时厚度较小,一般为5~6cm,压制时间为15~30 min,要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%,压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子,即为成品 。
  具体如下:
  豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
  豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
  (1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
  (2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
  (3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
  (4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
  (5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
  (6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
  (7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
  (8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。